Reporte de la practica #2 "Elaboración de bebidas sin alcohol"

Centro de Estudios Científicos Y Tecnológicos de Quintana Roo

Semestre: 4to

Grupo: “B”

Nombre de la profesora: Jenniffer Sanguino Gómez

Materia: Preparación de Bebidas

Especialidad: Técnico en Servicios de Hotelería

Nombre de los alumnos:

Ø  Alma Yadira Tah Sanchez

Ø  Esdras Alonso Muñoz Meza

Ø  Sury Yuselmy Cruz Flores

Ø  Nellely Cauich Chávez

Ø  Edgar Gonzales Caamal

Ø  Diana Alcocer Parra

Ø  Ninsy Janet Pech Tun

Nombre del proyecto:

“Reporte de práctica”

REPORTE DE PRÁCTICA

Practica # 2

  OBJETIVO

El objetivo de esta práctica fue que nosotros como alumnos aprendamos un poco sobre la elaboración de las bebidas no alcohólicas como: té  e infusión, batido, zumos y café.

  EQUIPO UTILIZADO EN LAS BEBIDAS

Café moka

·           Tazas

·           Olla o cacerola

Infusión de canela y miel

·           Cuchara

·           Olla

·           Pocillo

Zumo detox  

·           Cuchillos

·           Licuadora

·           Pelador

·           Extractor de jugos

·           Bowl

·           Tablas para cortar

Batido de chocolate y fresa

·           Licuadora

·           Cuchillo

·           Tabla

  CRISTALERIA UTILIZADO EN LAS BEBIDAS

Café moka

·           Tazas

·           Jarras

Infusión de canela y miel

·           Tazas

Zumo detox

·           Vasos

·           Copas altas para batidos y coladas

Batido de chocolate

·           Vaso

·           Copa alta para batidos y colados

  MATERIAL UTILIZADO

Café moka

·         Leche

·         Pocillo de agua

·         Café instantáneo

·         Cacao o chocolate en polvo

Infusión de canela y miel

·           Canela

·           Miel        

Zumo detox

·           Piña

·           Apio

·           Pepino

·           Agua

 Batido de chocolate

·           Cacao en polvo

·           Hielo

·           Azúcar

·           Leche evaporada

·           Leche

·           Fresas

  DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS

El día martes 15 de marzo del presente año realizamos nuestra prácticas para poder hacer nuestras bebidas tuvimos que hacer nuestra  mise place posterior mente nuestra instructora Jenniffer  menciono a todos los grupos que ya podemos empezar las bebidas, para ello nuestra capitana de grupo dividió las tares y las bebidas para poder terminar rápido después de realizar las bebidas nuestra instructora nos pidió que limpiáramos nuestra área y dejáramos solas las bebidas en nuestra mesa al final expusieron cada equipo la bebida que prepararon y que garnitura utilizaron.

CONCLUSIONES:

ESDRAS ALONSO MUÑOZ MEZA

 Esta práctica fue rápida ya que estábamos trabajando algunas bebidas como licuados, zumo, te y café en el cual para hacer más sencilla la práctica nos dividimos 1 bebida por cada 2 personas y a mí me tocó trabajar el zumo con Ninsy y elaboramos un zumo de pepino con piña y apio , en el cual tuvimos que tener buena comunicación para que pudiera que salir bien aparte de eso la práctica fue muy interesante ya que al elaborar el zumo aprendí como se hace en el cual pensé que llevaba agua pero me corrigieron. También tuvimos problemas con la licuadora ya que éramos varios equipos y solo 2 licuadoras y un equipo no quería emprestar la otra licuadora y cuando terminamos el procedimiento describimos lo que hicimos el cual fue interesante cuando mis compañeros mencionaban como habían echo sus bebidas Esta práctica nos enseñó a trabajar en equipo y también a tener confianza al realizar alguna agua. Al realizar la degustación de esta actividad y probar cada uno de las bebidas que realizaron el equipo fue estupendo ya que cada bebida tenía un toque de sabor agradable y muy bueno aparte nos ayudamos unos a otros con las cosas q se tenían q hacer aunque a cada uno le toco bebidas diferentes

NELLELY MARIA CAUICH CHÁVEZ

En conclusión, en esta práctica aprendí a cómo realizar cuatro bebidas no alcohólicas y comprendí que para realizarlo se necesita un procedimiento y pasos en un orden indicado por la receta para poder llegar al resultado, de igual manera en las garnituras que puede llevar la bebida dependiendo cual sea. En cada practica la importante de la comunicación que es un factor que nunca debe de faltar para tener las bebidas en orden. Al realizar las actividades un nuevo conocimiento en ello. Al terminar las bebidas se deben de cuidar muchos aspectos y a presentación de ello. Pero en general es una práctica que a mi punto de vista es sencillo pero tiene las formas de cómo hacerlo. Y como último punto me gusto por la degustación y una crítica constructiva de cada bebida, mencionando las partes que resaltaban y llamaba la atención, el sabor. Como debe de ser el punto de vista de cada integrante era positivo, así para mejorar los aspectos que tenían.

ALMA YADIRA TAH SANCHEZ

En esta práctica realizamos bebidas sin alcohol, y en el caso de nuestro equipo fue un batido, una infusión, un café y un zumo. Entre todos nos ayudamos para llevar acabo las bebidas, pero se nos hizo más fácil dividirnos en cortes y unos en lo caliento y otros batiendo, cada quien tenía su área pero cada uno sabia un poco de todo. Todos juntos nos aprendimos las recetas.

Pero me gusto en lo particular porque mis compañeros son un buen equipo de trabajo y rápido nos ponemos de acuerdo con cada receta. Y tenemos muy buena comunicación, lo único que no estuvo bien fue nuestro tiempo porque usamos mucho para solo 4 bebidas y en realidad íbamos a realizar más pero no nos dio tiempo. Pero fue una práctica muy buena.

SURY YUSELMY CRUZ FLORES

 En esta práctica las bebidas que se prepararon fueron bebidas no alcohólicas las cuales fueron zumo, malteada, café y una infusión. Algunas de esas bebidas son energizarte y otros limpian tu cuerpo ya que algunas frutas contienen antioxidantes esas bebidas mayormente se consumen en los desayunos ya que se puede extraer mejor sus vitaminas calcio y sus proteínas de cada fruta

EDGAR ANTONIO GONZALEZ CAAMAL

Entendí muy bien que para desarrollar una bebida  no se necesita  tener alcohol ya  que existe barias bebidas que no contiene ningún gramo de alcohol pero en este caso solo preparamos cuatros  que son : té  e infusión, batido, zumos y café.

Para hacerlo bien  necesitamos tener una coordinación en el equipo y aprendernos muy bien la receta para poder hacer la bebida adecuada mente, comprendí que también la garnitura tiene mucho interés en la bebida para ello se tiene que ver que ingredientes lleva la bebida para poder hacer la decoración posterior mente la cristalería tiene que ver mucho para dar una buena imagen y presentación en la bebida; A pesar de que en esta práctica no fue tan difícil comprendimos muy bien que cada proceso de una bebida tiene que ver mucho con todo lo el conocimiento dentro del aula.

Reporte de la practica #1 "Garnituras"

Centro de Estudios Científicos Y Tecnológicos de Quintana Roo

Semestre: 4to

Grupo: “B”

Nombre de la profesora: Jenniffer Sanguino Gómez

Materia: Preparación de Bebidas

Especialidad: Técnico en Servicios de Hotelería

Nombre de los alumnos:

Ø  Alma Yadira Tah Sanchez

Ø  Esdras Alonso Muñoz Meza

Ø  Sury Yuselmy Cruz Flores

Ø  Nellely Cauich Chávez

Ø  Edgar Gonzales Caamal

Ø  Diana Alcocer Parra

Ø  Ninsy Janet Pech Tun

Nombre del proyecto:

“Reporte de practica”

REPORTE DE PRÁCTICA

Practica # 1

Ø  OBJETIVO

El objetivo de esta practica fue que nosotros como alumnos aprendamos un poco sobre los tipos de garnituras que le podríamos poner a una bebida con o sin alcohol. En esta práctica.

Ø  EQUIPO UTILIZADO

·         3 tablas para picar

·         1 cuchillo chef

·         Puntillas

Ø  CRISTALERIA

En la cristalería utilizamos:

·         9 vasos colins

·         2 vasos old fashion

·         1 copa Martini

Ø  MATERIAL UTILIZADO

Elaboramos garnituras con frutas:

·         Piña

·         Pepino

·         Fresa

·         Cereza

·         Carambola

·         Menta

·         Naranja

·         Limón

Ø  DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS

Cuando entramos al laboratorio lo primero que hicimos fue lavar todos las frutas, después la profesora le dio las indicaciones a nuestra líder para que nos pusiéramos de acuerdo en que iba a realizar cada uno.

Ya cuando nos había dado la indicación nuestra líder nos pusimos a realizar todo lo que nos tocó a cada uno. Como somos 7 nos dividimos las garnituras dos realizaron las garnituras con las fresas luego otras dos realizaron garnituras con los pepinos después otras dos con las cerezas y ya al final a un compañero y a mí nos tocó realizar garnituras con los pepinos y la piña al final solo lavamos los utensilios utilizados y nuestras área.

Ø  CONCLUSIONES

·         ESDRAS ALONSO MUÑOZ MEZA

En esta práctica más que nada nos pusimos hacer garnituras es decir decoraciones para los vasos,  la practica nos sirvió para darnos cuentas como debe de ir las decoraciones en las copas también para interactuar con el equipo, repasamos los que son algunos cortes y también aprendimos algunos en especial esta práctica fue interesante ya que hacer la decoración de las copas no es fácil tienes que tener cuidado por ejemplo como pones la garnitura en el vaso.

En el proceso de elaboración nos lo dividimos por parte lo que teníamos que hacer ya que hay compañeros que se les dan algunas técnicas, otros que tienen paciencia y otros que saben ayudar.

Las garnituras que realizamos son algunas como las medias lunas en las naranjas, los triángulos en la piña chicos,  medianos y los cortes en las fresas, aparte de aprender algunos cortes de garnituras también aprendí a cómo trabaja el equipo y como debo de interactuar con ellos.

·         NELLELY MARIA CAUICH CHÁVEZ

En conclusión, en esta práctica aprendí a cómo realizar en forma práctica las garnituras, y comprendí que para realizarlo se necesita un procedimiento y técnicas de cortes para poder llegar al resultado, de igual manera en las formas en cómo combinar las garnituras y formas en como decorar las bebidas. También la importancia de trato hacia cada miembro del equipo, de qué manera hay que trabajar y organizarse para no tener ningún problema al realizar la actividad. Un dato importante la comunicación con ellos es un factor que nunca debe de faltar. Al realizar las actividades el conocimiento que obtienes y la satisfacción de que si se puede y tal vez no llegando a la perfección pero poco a poco mejorando.

Me agrado cuando teniendo las garnituras en la bebida, la atractivita que le da y de cómo llama la atención, al verlo terminado, se da cuenta la emoción que siente el cliente al ver los cuidados y aspectos decorativos que se le da a la bebida. En conclusión haciendo esta actividad fue de aprendizaje importante para poder levarlo en el área laboral.

·         ALMA YADIRA TAH SANCHEZ

En lo personas esta primera practica de garnituras estuvo muy básica y son cosas que ya sabíamos, y son muy fáciles de hacer. Pero nunca está de más seguir aprendiendo cada vez más sobre esta área que son las bebidas. Fue una práctica rápida, y ya conocemos más sobre la manera de trabajar de nuestra maestra.

Ahora ya sabemos decorar y hacer llamativas las bebidas ahora hay que seguir esmerándonos para aprender a preparar las bebidas y cuáles son las decoraciones adecuadas. Quizá esta práctica fue de las de mayor importancia para tener el conocimiento de las decoraciones dependiendo de cada bebida.

·         NINSY JANET PECH TUN

Esta práctica de garnituras fue muy fácil ya que solo nos enseñaron lo básico; en lo personal e gusto mucho porque aprendí un poco más de lo que ya sabía porque aprendí a cómo ponerle las garnituras adecuadas a cada bebida porque son muy diferentes los tipos de garnituras de cada bebida.

También me gusto como trabajo mi equipo porque fuimos muy ordenados al realizar todas las garnituras y también cuando limpiamos el área donde trabajamos.

·         DIANA ALCOCER PARRA

Aprendimos el modo de la elaboración de las diferentes graníticas, para las diferentes bebidas y tragos utilizando los diferentes materiales como; frutas y verduras, tales como; pepino, naranja, piña, carambola, aceitunas, cerezas, limón, etc.

También trabajamos los diferentes cortes aprendidos en la clase de alimentos, la clase de bebidas fue muy dinámica y entretenida, aparte se nos hizo muy rápida y corta pues el tiempo pasó muy rápido, pero aun así fue interesante y me gusto👌

Algo que también la hizo entretenida, fue que como estamos en equipos, cada integrante tomo un rol, nos organizamos para que termináramos rápido y con las graníticas bien hechas.

·         EDGAR GONZALES CAAMAL

Comprendí que la mayoría de las veces se necesita hacer una investigación acerca del tema que vamos a  llevar a cabo ala practica ya que es importante comprenden acerca de cómo llevarlo a cabo y para que lo necesitamos, en este caso hicimos la práctica la garnitura que es la decoración de alguna bebida sea alcohólica o no alcohólica  es para dar una buena presentación al preparativo.

Una de las cosas que más me llamo la atención es que para llevar acabo la decoración necesita paciencia, delicadeza y firmeza para poder llevar acabo los corte de la decoración por ejemplo, la rodaja de pepino no deberá estar tan grueso ni tampoco tan delgado lo mismo sucede con la pina cuando haces los triangulo; además de hacer los cortes teníamos que insertarle otras frutas para dar un buen aspecto para ponerlo en la hora de decorar la bebida pero cabe recordar que cuando pones la garnitura siempre  depede de la bebida preparada y cristalería que se prepare.

Ø  ANEXOS

Bebidas no alcohólicas

Centro de Estudios Científicos Y Tecnológicos de Quintana Roo

Semestre: 4to

Grupo: “B”

Nombre de la profesora: Jenniffer Sanguino Gómez

Materia: Preparación de Bebidas

Especialidad: Técnico en Servicios de Hotelería

Nombre de los alumnos:

Ø  Alma Yadira Tah Sanchez

Ø  Esdras Alonso Muñoz Meza

Ø  Sury Yuselmy Cruz Flores

Ø  Nellely Cauich Chávez

Ø  Edgar Gonzales Caamal

Ø  Diana Alcocer Parra

Ø  Ninsy Janet Pech Tun

Nombre del proyecto:

“Bebidas no alcoholicas”

BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

Ø  ZUMO

El zumo o jugo en algunos lugares conocido también jugas, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de zumo (jugo) equivale a una porción de fruta.

Ø  BATIDO

El batido de leche (también llamado, según la zona, batido, merengada) es una bebida elaborada a base de leche y que puede llevar frutas, chocolate, turrón o también helado. Un factor importante que distingue un batido de la leche mezclada es que está preparado generalmente en una batidora y no simplemente revuelto a mano.

Existen máquinas diseñadas específicamente para realizar batidos. A menudo, estas máquinas mezclan los ingredientes e insertan aire en la mezcla, y hacen que tenga una consistencia suave, mientras que las sacudidas hacen que se espese durante el proceso de la mezcla. Los sabores más comunes del batido son vainilla, chocolate, y fresa, aunque también se emplean otros dulces y frutas como plátano, fruta bomba, mamey, guayaba, mango, etcétera.

Ø  TÉ

El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis). La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua.Su sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para mucha gente.

Se argumenta que el consumo de té (especialmente verde) es benéfico para la salud por contener antioxidantes, flavanoles, flavonoides, catequinos y polifenoles. Debido a sus catequinos, el té tiene propiedades anti-inflamatorias y neuroprotectoras; puede ayudar en la regulación del apetito y por su afinidad con los receptores canabinoides puede disminuir el dolor y la naúsea, sirviendo también como calmante.

El consumo del té verde está asociado con una disminución del riesgo de problemas de salud entre los adultos mayores tales como: infartos, deterioro cognitivo y osteoporosis.El término "té herbal" se refiere comúnmente a infusiones de frutas o hierbas que no incluyen a la planta de té tales como el mate, la manzanilla y la tila entre otros.

Ø  INFUSION

Una infusión es una disolución cuyo objetivo clínico próximo consiste en ser inyectada en algún compartimento corporal, generalmente el torrente circulatorio venoso, en cuyo caso se denomina infusión intravenosa (IV) o endovenosa (EV). Pero, en el caso de que el compartimento fuera la luz del tubo digestivo y esa infusión fuera introducida por la boca, tal infusión se debe denominar infusión oral, por ejemplo, una infusión de té. Una infusión es una disolución cuyo objetivo clínico próximo consiste en ser inyectada en algún compartimento corporal, generalmente el torrente circulatorio venoso, en cuyo caso se denomina infusión intravenosa (IV) o endovenosa (EV). Pero, en el caso de que el compartimento fuera la luz del tubo digestivo y esa infusión fuera introducida por la boca, tal infusión se debe denominar infusión oral, por ejemplo, una infusión de té.